走近老字號(hào)⑤ 四季春：點(diǎn)心譽(yù)滿三江水飯菜飽暖四季春

創(chuàng)始人時(shí)間：2022-01-13 14:56:55點(diǎn)擊：0次

四季春，起初就是一家小面館。1910年初，由蕪湖本地人張仁和在蕪湖市環(huán)城西路120號(hào)創(chuàng)辦，主要經(jīng)營(yíng)面條、湯包、饅頭之類的堂食點(diǎn)心。1948年2月其婿王義愷在原有的基礎(chǔ)上擴(kuò)大面館面積取名“四季春飯館”，意指春風(fēng)得意，生意興隆，四季不衰。1953年，由魯芝印與七位工友在環(huán)城西路120號(hào)創(chuàng)設(shè)“蕪湖工友四季春館”，本著“貨真價(jià)實(shí)” “全心全意為人民服務(wù)”的宗旨，其湯包、重油燒麥和面條等暢銷當(dāng)?shù)亍?/span>

　　1956年公私合營(yíng)，“工友四季春館”更名為“四季春菜館”，隸屬蕪湖市飲食服務(wù)公司，“四季春”因此迎來最輝煌的時(shí)代，成為蕪湖市“五大菜館”之一。

　　2000年，已深耕餐飲業(yè)數(shù)十年的張東昌不負(fù)眾望傳承“四季春”老字號(hào)，成為這個(gè)百年品牌的第四代傳承人。隨后，曾經(jīng)的四季春老一輩匠人，對(duì)其傾囊相授，將畢生修煉的各種烹飪技藝，盡數(shù)教給張東昌。他們的愿望就是讓“四季春”的品牌和手藝代代相傳，發(fā)揚(yáng)光大。如今，張東昌通過20余年辛勤耕耘，四季春又重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)。“松針蟹黃湯包”在蕪湖湯包中獨(dú)樹一幟。最初，是采用松樹的松針作為蒸湯包時(shí)放的“秘料”，使得湯包在散發(fā)陣陣肉餡和蟹黃香味的同時(shí)，不過于油膩。若隱若現(xiàn)之間，被一絲清香勾住，一切都恰到好處。這樣的“小配方”在當(dāng)時(shí)是秘而不宣的，所以久而久之幾近失傳。張東昌大力挖掘品牌的歷史文化，通過查閱大量資料和老一輩四季春匠人的指引，把當(dāng)年的“小配方”又重新發(fā)掘出來，讓其呈現(xiàn)顧客。2017年，四季春“松針蟹黃湯包”被評(píng)為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“荷香燒賣”亦為四季春獨(dú)創(chuàng)，改革開放蕪湖小吃大街小巷盛開，“燒賣”大眾熱品，多年貫之。四季春面點(diǎn)師孫梅心靈手巧，就想用家鄉(xiāng)盛產(chǎn)的荷葉，給傳統(tǒng)燒賣換個(gè)“衣”，用荷葉包燒賣。功夫不負(fù)有心人，荷葉燒賣出籠一陣清香撲鼻，入口清香留齒，回味無窮。很快，“荷香燒賣”也被評(píng)為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，孫梅被評(píng)為蕪湖市“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者。同時(shí)，四季春旗下老字號(hào)正福齋特色小吃“方糕”也有幸被評(píng)為安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　2018年，蕪湖市博物館將“四季春”品牌收納入館，在館內(nèi)還原了百年之前，環(huán)城西路120號(hào)的那間小面館，彼時(shí)的館長(zhǎng)徐蕾說：四季春的歷史與蕪湖的歷史密不可分。2019年春節(jié)，張東昌帶著“四季春”走進(jìn)了北京故宮，讓這個(gè)百年品牌享譽(yù)首都。

在四季春，你經(jīng)常能看到男女老少，坐在桌邊，美美的享受著美食，窗外的陽光灑進(jìn)來，照在他們的臉上，那么的祥和，那么的陶醉。

　　2011年10月，“四季春”被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”……